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如何判断熟茶发酵过度?

作者: 小小发酵师 | 来源: 普洱茶发酵频道 | 更新时间: 2017-01-20 10:07:28 我要投稿

我是小小发酵师,熟茶发酵过度并不是什么稀罕的事情,就算是发酵正常的熟茶里面也会有部分过度,这是由于茶叶均匀性不一导致的,有的茶叶发的快,有的茶叶发的慢,比如梗发的就比较快,而芽头往往就很慢,一堆茶往往是老嫩混杂的,些许的过度难以避免。所以在一饼茶里面发现碳化叶,干硬的黑条不要见怪,那只占很少一部分,不在我们的讨论范畴。777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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我们讨论的是如何判断熟茶发酵大面积的过度!777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

【叶底判断】如果叶底碳化严重,乌黑,显黑条,而且用手触摸干硬,扎手,柔韧性很差,那发酵就已然过度了。这一判断也可以适用后期陈化的熟茶,只是后发酵完毕的熟茶虽然叶底乌黑,似碳化,但是叶底的柔韧性并不差,叶底色泽也比较明亮;777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
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【汤色判断】汤色浓,偏黑,标准的酱油汤;777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
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【滋味判断】由于发酵过度,内含物被大面积消耗,茶汤的浓厚度不足,滋味偏寡偏淡,水味重,有木炭味;且茶汤有旋转漂浮的细小木炭屑,部分碳化的梗,老叶甚至直接漂浮在茶汤表层;777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

【香气判断】有些许的焦香,但轻飘低沉,焦臭味,木炭味更重,甜香、糖香几乎没有,这样的茶铁定发过头了!777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

熟茶干茶和冲泡后的叶底差别较大,在这里不作为重要依据,熟茶粉自会明白这个道理,呵呵!777普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
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