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熟茶燥火味的产生原理以及解决方法

作者: 小小发酵师 | 来源: 熟茶燥火味的产生原理以及解决方法 | 更新时间: 2017-01-07 13:38:46 我要投稿

我是小小发酵师,所谓熟茶燥火味,主要是指熟茶成品在品饮的时候口腔发干,火味足,喉咙发紧,吞咽唾沫困难,类似于上火,相信大家都遇到过类似的情形。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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1.燥火味的形成机理999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
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类似的情况常见过烘青绿茶,在烘干机90-130摄氏度的下,2-3小时甚至更短即可干燥完毕,这样的绿茶就带有火味,喝了不仅不降燥,反而容易上火,需要摊放个把星期祛除火味,才能品饮。而熟茶干燥是室内自然晾干,紧压烘干的时候是长时间低温慢烘,也不会存在干燥导致火味的问题,那么,显而易见,渥堆才是罪魁祸首!999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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在正式触及问题前,请记住一个公式,这样有助于大家理解问题:高温x短时间=低温x长时间999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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比如,鸡蛋在200-300摄氏度的油温中几分钟就熟了,但是同样的是在60摄氏度的地面上45分钟也可以熟,新闻里常有某地高温酷热,鸡蛋在地面煎熟的趣闻就是这样一个道理,但是请注意,这个低温可不是随便低的,它是临界温度,是反应的最低温度,相对于茶叶来说就是35-40度以上。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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2.渥堆发酵导致燥火味的成因是这样999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!
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发酵进程中,堆子的温度较高,中层是55-65℃,表层是40-45℃,亚表层45-50℃,底层30-35℃,中层占主体,表层和亚表层其次,底层基本忽略,这三层都应经达到了反应的临界温度,尤其中层温度较高,一般人如果伸手进堆子中层的话基本都会被烫伤,而每次的翻堆又让茶叶经历了这样一个中高温洗礼热反应过程。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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而堆子由于洒水后,表层是板结的,内部空气不足,透气性不佳,温度累999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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积效应明显,茶叶不断经历这种水深火热,且这种时间持续达到30-45天,甚至50-60天,燥火味就这样产生了。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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如果堆子温度过高,烧堆,以及发酵过度,那燥火味就更加严重了,这种燥火味的形成是长时间的中高温所致,散去这种火味所需时间就更加漫长,不像烘青料绿茶是因为很短的时间导致燥火味,散去也很容易。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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一般祛除燥火味方法比较简单,就是将发酵完的熟茶摊开通风散味,时间长达数月不等,如果不着急制作,放上几年也可以,这样的工艺称之为摊凉去火,兼带后熟陈化的作用,是一种行之有效的方法。999普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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