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“酚氨比”对普洱生茶口感的影响

作者: 程启坤 | 来源: 《普洱》杂志 | 更新时间: 2016-11-05 09:21:44 我要投稿

所谓“酚氨比”是作者在上世纪八十年代初,研究了茶多酚和游离氨基酸对茶叶品质影响的基础上首次提出的一个新概念。当时研究发现:适制绿茶的品种,其新梢芽叶中茶多酚与氨基酸的比值即“酚氨比”通常较小,也就是说游离氨基酸含量相对较高、茶多酚含量相对较低的芽叶制成绿茶的品质相对较好。SSS普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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普洱生茶就内含物而言,其品质特征与口感接近绿茶(晒青绿茶)。因此人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样,要求滋味鲜醇不苦涩、既爽口又柔和回甘快。SSS普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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近十几年来,全国各地举办多种名茶评比活动,一个十分突出的现象被大家发现,那就是多次优质绿茶评比中,安吉白茶总是获奖最多的,也就是获奖频率最高的茶总是安吉白茶。这是为什么呢?因为人们的喝茶口感都是一样的,不喜欢那些苦涩味极重的茶叶,总是喜欢喝鲜爽度好且有点回甘的茶叶。后来经化学分析得知,由白叶茶品种鲜叶加工的安吉白茶,其内含物中游离氨基酸的含量是 一般绿茶的2-3倍,而茶多酚含量几乎只有一般绿茶的一半。也就是说茶多酚与氨基酸之比值(专业术语称“酚氨比”)比较小,这种茶叶不苦涩,鲜爽度好,滋味鲜甜口感好。SSS普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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无独有偶,日本也是一个盛产绿茶的国家,其栽培的当家品种(约占全日本栽培面积的70%)称“薮北种”,化学分析的结果表明,薮北种也是一个高氨基酸低茶多酚的品种。这就是人们长期生产实践,在不断优胜劣汰中形成的品种优势。SSS普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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安吉白茶在上世纪70年代还是一株春天长白叶的奇异茶树,如今在浙江安吉县形成了一个安吉白茶产业,全县栽种12万亩。由于名茶评比中屡屡获奖,名声在外,于是在全国很多茶区纷纷引种、迅速推广,如今全国种植安吉白茶的面积已达100多万亩。这说明,只要是好东西,就会迅速发展起来。说到底,安吉白茶就是口感好,符合人们的口感要求。如今人们对普洱生茶的要求也一样,要求口感好、滋味柔和回甘快。这就提出了一个重要的本质问题,如何增加普洱生茶的游离氨基酸含量和适当降低茶多酚含量,以求达到“酚氨比”合理、改善口感的目的。SSS普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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