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为什么生茶不要以散茶的方式存放?

作者: 水方子 | 来源: 中国普洱茶网 | 更新时间: 2016-08-25 16:10:29 我要投稿

普洱茶之所以要以饼、砖、沱的方式存在,除了解决较早前的运输之外,还根据它“越陈越香”的特性来压制成型便于日后的陈化。但是普洱茶以散茶的形式存放的话,就极不利于后期转化,更达不到“越陈越香”,反而越放越失望。为什么这么说?可以从以下几点来看:PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

首先,普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,达到自身不断转变的过程。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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散存一般有两种情况:一种是敞开放;一种是盒装、灌装、袋装……PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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如果生茶以散茶的方式存放——敞开放。那么氧化结果是有益内含物较快散失,茶叶过早碳化。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

如果生茶以散茶的方式存放——灌装、盒装、袋装……普洱茶一旦被空气隔离,或者接触的面积不足以支撑它的转化,那么氧化就变成了单一的自身的“酶促氧化“。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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这两种的结果都可能导致茶叶提前或过快碳化。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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普洱茶散茶与空气接触面过大的过程中,氧化的速度就会加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失,不容易聚集。而由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发,所以过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

生茶以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物,才是普洱茶更好的存在方式。但茶体过于紧结(铁饼)也会影响氧化进程,甚至说氧化的过程稍慢一些,可这只是一方面,判定它的氧化,还要根据存放地以及仓储环境来定。不过散生茶却刚好与茶体过于紧结的结果相反,加速了它的氧化。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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其次,为什么大多数制作普洱茶要用传统的石模把散茶压制成型?PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

那是人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。机械压饼不能一味的说不好,只是固定化的模式和操作过程,使它很难根据毛料质量的程度来掌控压制,而石模压制可以很好的人为掌控它的紧压程度,还更利于在不断阶段转化后,呈现不同程度的口感。因此,即便有少量的生茶散茶也要聚集起来,压制成型,统一安排规整存放。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

此外,型茶比散茶多一道给水的工序。“过水”就意味着它是在轻微发酵(别错误的认为只有熟茶才会发酵才能发酵,其实生茶也发酵。通茶意义上的熟茶发酵是“渥堆发酵”,而生茶则是轻发酵),更有利于微生物菌群的繁殖,增加微生物的数量。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

虽然生茶发酵不是很明显,也不需要它发酵的太过,但是在其过程中茶叶内部变化,尤其是微生物变化是比散茶更快更剧烈,这也就很好的说明了散茶没有经过一道给水的工序,那在以后存放过程很难完成有益菌群的繁殖和数量的增加,这也就很难造就普洱茶的越陈越好,越陈越香的特点。PPP普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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