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是什么神奇的东西,影响了从茶树到茶杯的普洱茶?

作者: 日召昭 | 来源: 普洱茶圈 | 更新时间: 2019-04-27 09:37:55 我要投稿

人体正常的恒定体温是36℃左右,温度过高、过低都不行,保持恒定的体温,是保证新陈代谢和生命活动正常进行的必要条件。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

而对于普洱茶来讲,温度的控制也同样重要,它从始至终影响着一款茶的品质。普洱茶中的温度分为生长过程中环境的温度、制作工艺的温度、冲泡水温和仓储的温度。从茶树到茶叶,从茶叶到茶杯,温度似乎一直伴随着茶叶。今天为茶友们讲讲普洱茶与温度的关系。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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一、茶树生长环境的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

云南大叶种茶树喜欢温暖湿润的气候,在适当的温度条件下,茶树才能生长良好。气温低于15℃或超过35℃时茶树新梢生长缓慢或停止,最适宜生长的温度为20℃-25℃。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

二、制作工艺萎凋的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

鲜叶从茶树上采摘下来的这段时间,如果没有及时的萎凋,那么堆拢的鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

萎凋就是将鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态。这个过程中,鲜叶发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。萎凋过重或过轻都有可能产生红变现象。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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三、制作工艺杀青的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

在制作普洱茶时,“杀青”是必不可杀的步骤,温度通常控制在80℃-85℃,目的是抑制鲜叶中酶的活性,防止酶催化的化学反应发生。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

1.杀青温度过低:不能抑酶等活性物的活性,鲜叶中的水分不能适当失去,造成鲜叶变暗发黑,制成茶品后茶汤浑浊,有青味甚至是酸馊味,失去了鲜爽滋味。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

2.杀青温度过高:很容易将鲜叶中酶等活性物质杀死,茶叶易焦,有糊点,同时影响茶叶的后期转化。茶饼饼面偏黄或者灰暗,条索不均匀,冲泡后茶汤浑浊,耐泡度较低会锁喉。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

四、制作工艺渥堆发酵的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

熟茶中的渥堆发酵,对于温度的掌握更是重中之重,是品质形成和转化的关键因素。温度高了会发酵过度烧心,温度低了发酵不够。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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五、制作工艺压制过程中的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

普洱茶饼的压制过程中需要用100℃的蒸汽把茶蒸软,有人会问,蒸汽会不会影响茶叶的品质?过蒸汽只是使毛茶变软而便于塑形,过完蒸汽的毛茶由于高温的作用果胶物质会溢出,茶汤变的更柔滑,不会对茶的内质有太大的影响。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

六、制作工艺干燥的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第一阶段:热风温度40度,干燥时间12小时,充分促进普洱茶成分的进一步转化,并逐渐受热干燥,茶饼失水率为百分之三左右。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第二阶段:缓苏干燥阶段,热风温度50度,干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长,主要是使茶饼保温缓苏,以便获得良好的干燥效果,前半期茶饼失水率为百分之二点二,后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第三阶段:热风温度为60度,干燥时间为6小时,该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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七、冲泡时的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

通常用100℃沸水,至少不能低于90℃,高的水温能够让茶的口感更醇厚。煮水时不宜过度沸腾,这样水中的氧气过少,会影响茶叶的活性。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

八、仓储时的温度特点MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

适合普洱茶存放的温度在20℃-30℃左右,温度过高会加速茶品的酶化反应,使茶品迅速转化甚至发酸变质。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

归纳了这么多特点,不难看出想要获得一杯品质卓越的普洱茶,除了优质原料,就是各个环节温度分寸的拿捏。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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