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普洱茶的“收敛性”指的是什么?

作者: 日召昭 | 来源: 普洱茶圈 | 更新时间: 2019-04-27 09:19:11 我要投稿

平日里喝茶时,经常会听茶友用“收敛性好”来描述茶汤。但是很多刚开始喝普洱茶的朋友们可能就不太明白这是什么意思了,今天我们来简单了解一下什么是收敛性?究竟怎么理解普洱茶的收敛性?MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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什么是茶叶的收敛性?MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

收敛性一词有收缩、内敛的解释,是对我们身体器官感受的描述,比如舌面紧绷的感觉,但同时突出了某款茶给我们带来的感知强度。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

普洱茶的收敛性跟苦、涩有关,它是苦、涩味转变为回甘之间口腔内感知时间的强度。在这里不要理解错了,收敛性不是对苦涩的描述,也不等于回甘,而是苦、涩转为回甘的这段过程,带给我们身体以外的愉悦感。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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收敛性的具体表现MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

收敛性主要表现在茶汤入口时苦、涩,咽下后要么是苦涩均有,要么是苦强于涩,要么是涩强于苦。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

收敛性较强:茶汤入口后快速感知到苦、涩,随即迅速消退,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

收敛性较弱:茶汤入口后较慢感知到苦、涩,苦涩缓慢消退,MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

回甘生津速度缓慢,持久性弱,或苦、涩于喉咙、口腔层层累积不化。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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收敛性=刺激性吗?MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

我们先看一下相关国家标准,《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下:收敛效应--降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应,与对比效应相反。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦,涩的定义如下:苦味-由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。涩味-某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

从上述释义我们可以看出,收敛性并不是单纯指茶叶的苦涩度,而是指一种复合且有反差的品饮体感。刺激性则是指会让品饮者产生一些不适的感觉,比如锁喉现象等。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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嗅觉让我们感知不同产地、年份的普洱茶的不同香味;味觉则让我们分辨出普洱茶的苦涩、甘甜,而收敛性则是对这些因素进行综合评估。如果能对这些因素有明确的认识,认识“收敛性”,认识“好茶”也不是什么难事了。MMM普洱茶资讯网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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