欢迎来到普洱中国  
|
当前位置: 首页 > 普洱茶知识 > 知识文化 > 青茶 : 好香气与好滋味是首选

青茶 : 好香气与好滋味是首选

作者: 投稿 | 来源: 网络 | 更新时间: 2019-03-24 14:06:34 我要投稿

青茶是中国几大茶类中独具鲜明特点的茶叶品类,它是介于绿茶和红茶之间的一个半发酵茶。这里所说的半发酵的“半”,不是数理意义上的百分之五十,而是指绿茶的“不发酵”和红茶的“全发酵”之间的幅度。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

青茶是一个发酵程度可以从百分之十到百分之九十的(这么)一个跨度很大的茶类。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

大家熟悉的冻顶乌龙、铁观音,外形是深绿色的,汤色是杏黄明亮的,很像绿茶;大红袍、单枞、水仙、黄金桂,它们很像红茶。所以青茶是一个发酵程度可以很浅、也可以很深的、变化很大的茶类。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

青茶代表性茶品很多,比如大家知道的大叶乌龙、武夷岩茶、水仙、肉桂、奇兰、单枞、色种、本山、毛蟹、梅占,还有黄金桂等等,这些都是属于青茶类当中的代表性的茶品。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

无论青茶类的茶品有多少,从分类学的角度来说,它们都有相同或相似的加工工艺,都是由鲜叶、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙六道工序加工而成。其中的萎凋、炒青和烘焙很像其他茶。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

朋友们重点要掌握的是这样三个特点:zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第一,所有的青茶的鲜叶要求都是开面采。所谓的“开面采”,就是要等到新梢发育到一定的成熟度,等枝条顶端的顶芽已经形成驻芽以后オ去采摘。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

于是朋友们在所有的青茶当中找不到芽头,(你看)铁观音没有芽头、冻顶乌龙没有芽头、单枞没有芽头、水仙里面没有芽头、黄金桂里面也没有芽头……这就是采摘带来的结果。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第二,摇青。所有的半发酵的茶,等到它萎凋到一定的程度,摇青到一定的程度以后,都有一个杀青(工艺),前段(时间)是萎凋和摇青,摇完青以后进行杀青。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

于是,青茶就是一个前端发酵的茶。我们也把它叫作“前发酵”的茶。(那么)它的发酵在哪儿完成呢?就是在摇青的时候。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

所谓的“摇青”就是使萎凋叶在簸箕里面做圆周跳跃运动的同时,使叶的边缘发生碰撞、发生摩擦,形成破裂,汁液溢出以后的氧化,(那么)它是在这个过程当中完成的发酵,所以叫作前端发酵的茶。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

摇完青以后,达到品质要求以后,就进行杀青,就阻止了多酚氧化酶的进一步氧化,它是一个前端发酵的茶,这是第二大特点。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

第三,揉捻当中的些许差别。青茶类的茶从外形看分为两类:一是条形的茶和其他茶的揉捻没有多少差别,基本上都一样。二是(也是和其他茶类最大的区别):像铁观音这样的“蜷曲形”的茶,像一个半握的、拳头状的茶,它是通过“包揉”来完成的。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

包揉就是把杀青叶包成团块,进行团揉,形成的这种蜷曲状,这是它的第三个特点。在青茶类茶品中,形体上是蜷曲形的这种茶才使用包揉,其他条形茶没有太多的差别。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

朋友们在选择青茶的时候,尽管青茶的花色品种很多,你在选择的时候,只需要盯着两个指标:一个是它的香气,二是它的味道。其他的茶叶品质指标你可以忽略一点。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!
zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

为什么呢?因为青茶的采摘是开面采,开面采枝条已经成熟了,或者说达到了相当的成熟度,它没有芽头,就没有嫩度,因此你不要用嫩度这个指标去要求它。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

另外一个,青茶是一个半发酵的茶,发酵程度可以从百分之十、一直延伸到百分之九十,就必然出现外形的花杂和叶底的花杂,因此叶底也不作为要求,你也不用去评判。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

三是它的汤色,(它)可以是浅度发酵,也可以是深度发酵。(在这类茶当中)浅色也是合理的、深红色也是合理的,因此,汤色你也别去要求它。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

你就只需要盯着香气和滋味,去选择你所想要的青茶,好的香气和好的味道,就是你的首选。zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

版权声明:【我们尊重原创。文字美图素材,版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。关于咨询、冲泡、品鉴、存茶、找茶等,请添加微信:puerzg4】zzz普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

最新文章
相关文章
知识文化最新资讯
精品普洱茶推荐
普洱茶网,有质量有保证的茶叶网站!
投诉投稿
通过E-mail将您的想法和建议发给我们
投诉建议:puerzgcn@163.com
投稿邮箱:puerzgcn@163.com
联系我们
普洱中国热线:400-660-6007
官方客服QQ:4006606007
微信公众号:puerchaquan

  • 普洱茶圈微信公众号

  • 普洱中国商城
©2009—2017 普洱中国(www.puerzg.cn) 版权所有/工信部备案:滇ICP备09004118号