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春茶马上上市了!怎么区分出新茶和陈茶

作者: 佚名 | 来源: 网络 | 更新时间: 2018-03-09 14:34:04 我要投稿

 转眼间3月份了,春茶也很快就要上市了,俗话说“喝茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶的色、香、味、形,给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽,还是滋味,总有“香陈味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展,从而产生陈气、陈味和陈色。既然如此,我们在购买茶叶时,如何鉴别新茶和陈茶呢?可以从以下几个方面去识别。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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 色泽:绿茶贮存一年或一年以上的时间,茶汤由绿变成黄褐色。红茶在贮藏过程中也会发生氧化分解或聚合,特别是多酚类的自动氧化会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 滋味:我们在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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 香气:陈茶由于香气物质的氧化,缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 春茶、夏茶和秋茶ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 在四季分明的茶区,由于气候因素的变化对茶树生长及代谢的影响,茶叶的自然品质也发生相应的变化,一般来说,春茶是指当年5月底以前采制的茶叶,夏茶是指6月初至7月底采制的茶,9月至10月采制的茶应算秋茶了。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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 春茶:ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 对绿茶而言,由于春季雨量充沛,温度适中,非常适宜茶树生长发育,茶树上芽叶肥壮,叶质柔软,芽叶上茸毛多,与品质相关的一些物质如各种氨基酸、维生素富集,这种鲜叶生产出来的干茶滋味鲜爽,香气馥郁。因此,春茶尤其是明前茶、雨前茶等早期春茶一向被认为是品质最佳的绿茶,许多名优绿茶如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺、高桥银针、顾渚紫笋等,都是由早春幼嫩芽叶经精细加工而成的。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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 夏茶:ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 夏季天气炎热,湿度较低,一般不适宜茶树生长,有的形成驻芽后,几乎停止生长,叶中水浸出物含量相对较少,特别是氨基酸和全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气也不及春茶浓;而夏茶中咖啡碱、茶多酚含量相对较高,紫芽数量相对增加,致使干茶色泽不一,茶汤呈暗绿,较为苦涩。当然,就红茶品质而言,由于夏茶的茶多酚含量较高,这对形成更多茶红色素有利。因此,由夏茶采制的红茶干茶和茶汤色泽更显得红润,滋味也比较强烈,但由于氨基酸含量较低,这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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 秋茶:ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

 秋季的气候介于春季和夏季之间,从气温和湿度来说更接近于春季。茶树经过夏季休眠后,萌发势增强,茶芽恢复生长,加上秋季光照较充足,茶芽叶内积累的有机物质又迅速增加起来,秋茶鲜叶中氨基酸、咖啡碱、维生素含量均介于春茶和夏茶之间,有的品种的氨基酸略低于春茶。所以,秋茶如果制得好的话,其品质有时也不亚于春茶。ZZZ普洱中国网-普洱茶最新新闻动态,云南普洱茶行业综合信息网站,专业普洱茶报价平台!

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