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不是所有的普洱都适合沸水冲泡!

作者:杨中跃    来源:网络   
2019-05-24 10:44:33
水的沸点是由海拔,大气压决定的。在中国的大部分地方,水的沸点在90℃以上。不是所有的普洱茶都适合用沸水冲泡。普洱茶中的熟茶,几十年的老茶,粗老的生茶(例如老黄片)是可以用沸水直接冲泡的。
但是两种情况下最好不要用沸水直接冲泡。一是嫩度高的新茶,嫩度高的新茶用沸水直接冲泡,很容易将茶叶烫熟、烫伤,让茶汤又煲熟味,不清爽。因此,嫩度高的茶叶在冲泡时,最好把沸水留几分钟,让水温降到85~90℃再冲泡。

二是要控制苦涩的时候。直接用沸水冲泡普洱茶,很容易将茶的苦涩物质泡出来。如果采用降温泡茶方法和技巧,是可以控制普洱茶茶汤的苦涩的。可以将沸水留几分钟,让水温降到85~90℃,另外再配合一下方法就可以有效控制普洱茶的苦涩。1.要选用大壁薄的容易散热的盖碗。2.投茶量不要多,茶完全泡开后的叶底再盖碗的一半以下就行。
3.注水要细、高,让水轻冲在盖碗边上缓缓流下,必要搅动茶叶。4.控制出汤时间。5.出汤后盖碗的盖子不要盖在盖碗上,可以放在旁边,不要闷到茶。6.不要用盖碗的底拖,它会让盖碗散热慢,让盖碗温度上升2~3℃。7.撬紧压茶时进来不要撬碎,茶叶外面有保护膜,苦涩不易出来,如果断口多,苦涩就容易出来,不好控制。
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作者:杨中跃