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好茶不怕开水烫,这个说法到底对不对?

作者:佚名    来源:网络   
2019-05-23 14:34:07
茶是很多人生活中离不开的饮品和伴侣,冲茶泡茶与其说是和茶的前奏和步骤,不如说是一种仪式感的享受。但同样,这一步也是很多人泡茶容易失败的,过浓过淡都会影响到茶汤的口感滋味,其中的讲究有不少,而直观的则是冲泡茶叶的水温。
不少老茶客认为,茶叶用沸水冲泡才能激发茶香和茶性,如果茶叶经不起沸水的考验那么就是品质不够好。确实,茶界有句话叫做“好茶不怕开水烫”,但事实真的是这样的吗?
为什么好茶不怕开水烫?
介于每个人的口味不同,好茶也有一些主观成分在里面。从客观上来讲,好茶需要好的原料和加工工艺,两者兼备的情况下,茶叶的品质是有保障的。
茶叶的原料好意味着茶叶里面内含丰富的物质,经得起高温的浸泡,不会一泡就出现烂、碎的现象;而工艺则是决定着茶叶的浸出速度,如果工艺不好,则可能会导致茶汤发苦发酸,前几泡味道浓,后几泡味淡的状况。


那么好茶都可以用沸水冲泡吗?
实际上大部分的茶叶都可以用开水冲泡,茶叶品质有保障的情况下没有太大问题。但一些茶叶由于茶性或者口感等因素则不能用开水直接浸泡。下面来说下不同的茶适合什么样的水温。
乌龙茶——沸水冲泡效果好。
乌龙茶的原料成熟度比较高,茶的高香需要用沸水来激发出来,因此用沸水为佳。
老茶——用沸水为好。
众所周知,老茶需要贮存发酵,而沸水不仅能够除去储存时依附在茶叶上的茶仓味,还能激发老茶转化后的深厚茶韵,很多老茶用煮的方式会更可口。
绿茶——也可以用沸水冲泡,但要有技巧。
我们通常讲绿茶的冲泡温度在80℃—90℃为佳。绿茶主要品的是茶的鲜爽性,而高温会破坏其特性,让茶汤有熟味;而这个温度主要是用于杯泡,用沸水冲泡也可以,需要的是先用盖碗等茶具冲泡,随后出汤速度要快,需控制在10s以内。
红茶——把握好量也可用沸水。
与绿茶相似,红茶的建议水温也是在90℃以下,很多红茶经过沸水冲泡后会有明显的焖酸味。很多红茶由于揉捻和发酵环节没做好,因此在冲泡时易放大缺点。如果是好一点的红茶,在冲泡时投入少量的茶叶用沸水冲泡口感一样很棒。
白茶——好茶经得起冲泡。
相较于很多茶种,白茶的工艺十分简单,但对原料有着很高的考究。原料好的白茶即便是嫩茶用沸水冲泡后依旧有着微甜的口感。而质量一般的只能用低温冲泡,否者苦涩味会很突出。
因此,好茶不怕开水烫是有道理的,但茶性不同需要一些技巧和方法,否者,一些好茶也经不住沸水的折腾。
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