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如何感知普洱茶的层次感?

作者:日召昭    来源:普洱茶圈   
2019-05-23 14:10:31
爱茶之人,或许爱其风韵雅致,或许爱其浩然博大,或者爱其间数千年传承的茶文化,或者爱其独一无二的滋味,无论何种,都让人想把普洱茶喝“懂”。品普洱茶,是一个非常静谧的过程,外形粗犷,实则细腻,若是像喝酒那样大口灌下去,十年也未必能体会其中的奇妙之处。

苏轼游庐山作了一首诗,说“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,就像一杯好茶,一定是有层次变化,让人回味无穷。

什么是层次感
茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。层次感具体有些什么表现呢?就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉,在一杯茶入口后先后出现。
另一方面,茶汤入口,从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。
这也是为什么,通常喝茶的时候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,可能有浓有淡。简单来说,每泡茶汤的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。
茶叶的层次感体现在3个方面:
1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化。
2、口感层次,必须饱满而有前后。
3、韵底层次,必须滑重而有深浅。

如何感知层次感
可能对于有些喝茶的新手来说,层次感不容易被捕捉到。当喝完一杯茶后,不要急于去喝下一杯,静坐片刻,仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来,苦涩甘甜在舌面和喉部的转化,以及香气浓淡的变化。这样整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化更清晰同时也能感受到茶叶的品质。
一般来说,生态环境越好,树龄越高,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长,以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。
不论是欣赏一幅作品,还是品一杯茶,没有层次分明的感觉,就会显得乏味。茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验。
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作者:日召昭