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为什么一些普洱茶有一股“烟味”?

作者:日召昭    来源:普洱茶圈   
2019-05-15 14:49:44
各位茶友在喝普洱茶的过程中,一定也遇到带有烟味的普洱茶,很多人或许不习惯这样的味道,也有很多人偏爱这种特色。那么普洱茶产生烟味的原因是什么呢?这种烟味究竟是怎样形成的呢?

烟味产生的原因
烟味通常都产生于毛茶的初制加工环节,一般因初制加工场所条件简陋、初制技术不规范造成的。这主要归结于茶叶本身具有很强的吸湿吸异的特性,在吸附空气中水分的同时,其它异味气体也随着水汽被茶叶吸附。

烟味产生的途径
1.加工过程
在云南的好多产茶区,经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶,时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味,而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重,会往下灌。这也说明制茶过程是纯手工工艺,让茶品带着勤劳朴实的味道。
2.阴雨季节
烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。一旦夏季连续的阴雨天,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味的主要来源。采摘之后如果没有专用的晒青大棚,那必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶青,有烟味是必然。
3.烘干过程
过去许多茶区的茶农家里没有专业的晾晒棚,遇到天气不好茶叶晒不干时,将茶叶置于火塘旁边进行干燥。这样做不但烟味严重,而且完全违背了普洱茶的制作原理,甚至成为废茶一堆。
4.其他原因
有专家认为“烟香”是源自勐海布朗山系的大树茶。勐海布朗山茶叶花蔗香浓郁,在炒青时受热,在经过烟熏,茶体并自带烟味,不过,这个说法还有待科学验证。

如何减轻普洱茶中的“烟味”?
普洱茶中的烟味既然是生产过程的一些因素造成的,那么,难道我们喝茶就只能忍受这股烟味了吗?当然不是,现在,就来教大家如何解决普洱茶中的烟味的问题!
1.陈放一段时间
因为随着时间的摆放,普洱茶中的烟味是会渐渐退去的,而且,普洱茶“越陈越香”,因此,放上一段时间后,再来喝,茶也会更好喝。也有老茶友会说,带有烟熏味的茶可以综合新制生茶中的部分寒气。
2.改变冲泡方式
对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。
同时要控制好投茶量,投茶的时候可以比平时稍微少一些,烟味也会淡。
尽量用老一点的紫砂壶,不要用盖碗,紫砂壶可以保温、吸附杂味,汤感将更醇滑、烟味减轻。
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