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古树茶大树茶为什么会滋味“偏淡”

作者:星眼    来源:网络   
2018-10-12 15:18:35
 比起台地茶,就苦涩度而言,古树大树茶要内敛一点,喝起来偏淡,但这样的淡,并非薄,确切的说是柔和。普洱茶的顶级产区基本延续这样的风格:冰岛、昔归、曼松、薄荷糖、弯弓、困鹿、甚至号称霸气的老班章都比想象中的更加柔和,苦涩度也低,回甘迅速,回甜快。
 柔和非淡,浓也非厚,滋味的饱满丰富有层次才是真正的厚,绝不是苦涩味浓郁,刺激性强才是厚,就此观察,这些顶级产区的茶,没有一个薄的,是真正的厚,请注意!
 从生存环境观察,古树、大树茶由于生长在原始森林中,生长期很长,枝干高大,根系很深,输导组织异常发达,而输导组织,比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域,所以无论是香气还是甜度,古树茶往往都比台地更胜一筹。
 再者原始森林的遮荫效果,高山云雾,阻挡了太阳光的直射,茶树的氮代谢是非常旺盛的,氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分,特别是茶氨酸,氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味,相反如果茶叶遮荫较差,阳光直射为主,比如台地遭受阳光的照射过于强烈,碳代谢则较为频繁,而碳元素是构成多酚类,苦涩类物质的主要成分,所以相对而言,台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈,而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和,生存环境决定了它们的品质基础!

 古树大树茶,生长在高山海拔地区,温度偏低,时不时遭遇极端天气还会冻害,为了抵抗恶劣气候,古树大树茶的抗逆性一般较强,突出特点就是叶片角质层偏厚。加之古树大树茶采摘时是只是略微分级,区分开大树、小树、古树就行,不过有时候还会混采,采摘也偏粗老,这样的话,揉捻不会偏紧,一般揉的较轻,这样有助于保持叶片的完整性,不过青气比较重,这样的话叶片没有一定的破坏,内含物不容易释放,茶汤是偏淡的。
 但是,厚不厚是由内质决定的,人为因素很难改变,古树、大树茶会随着后期的陈化逐步体现出来,易武料五年以后越来越厚就是明证,甚至还有变浓郁的趋向,变化惊艳!
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