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普洱茶功效

一杯普洱茶的“水浸出物”有什么作用

作者:星眼    来源:网络   
2018-10-12 15:33:41
 以往我们在讨论普洱茶品质的时候,总会提起它高于其它茶类的“水浸出物”。水浸出物具体包括哪些物质,在茶汤中祈起到什么样的作用,今天我们就来了解一下。
茶多酚
 含量约占茶叶干物质总量的20%-30%。茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质,含儿茶素、花青素、黄酮醇等30多种多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚具有显著的药理作用,能降血糖血脂,防止动脉硬化,其中花青素还有较好的抗氧化功效。
糖类化合物
 含量占茶叶干物质总量20-25%,含量多少与品质关系密切。糖类化合物主要包括:单糖、双糖、不溶性多糖和活性多糖物质。糖类与茶多酚的络合物在缓慢的转化中形成次生代谢物,再跟各种各样的酸发生反应,进一步转化为酯类化合物,最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。

维生素
 含量占茶叶干物质总量0.6%-1%,包括维生素P、B1、B2、C、E等10余种,这些维生素在茶叶冲泡后约有80%可以浸出,所以普洱茶是人体维生素较好的来源。
水溶蛋白
 含量占茶叶干物质总量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一,其中氨基酸是组成蛋白质的基本物质,目前茶叶中发现的氨基酸种类已有28种。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。
咖啡碱
 含量占茶叶干物质总量的2.5%~5%,具有提神、利尿、分解脂肪等作用,同时,咖啡碱也是形成茶叶滋味的重要成分。

芳香物质
 鲜叶中的芳香物质含量仅为0.03%-0.05%,但经过普洱茶的制作工艺后,含量有了较大变化,这些芳香物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物芳香物质等。这些物质不但形成了普洱茶的香气滋味,对人体也是有益的,可分解脂肪、调节神经系统。
 普洱茶的水浸出物要比其他茶类高,得益于云南大叶种茶中所含的这些内含物质丰富,且其中大多数是人体可吸收的营养物质。有一组实验数据说明,一杯300ml的普洱茶抗氧化功能相当于分别食用4个苹果、5只洋葱、7杯的鲜橙汁。每天喝普洱茶,亦可满足人体对各类维生素的需要量。
 喝普洱,不只是一种味觉的体验和享受,更兼具了当下人们对健康的需求。普洱茶的大价值,你了解了吗?
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