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普洱茶的金花是什么?

作者: isundust | 来源: 中国普洱茶网 | 更新时间: 2016-12-28 15:32:01 我要投稿

金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。普洱茶中的“金花”甚至作为评判茶品高低的标准,“金花”越多,茶就越好,也就越好卖,越值钱。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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普洱茶的“金花”在陈年的茶品中才可能偶然出现,是天作巧合。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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“金花”的作用:WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

“金花”属“冠突散囊菌”,是益生菌,不同于“黄曲霉”。 “金花”本身是没有营养的,它的作用是产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质,这种物质甘甜爽口,能改善人的阴阳平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。日本人早已对茶中的“益生菌”视为珍宝,且于十多年前就引进供其国人饮用。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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有“金花”的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性;而黄曲霉的茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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有“金花”的茶品,任何时期都决不会有菌丝存在;而黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

有“金花”的茶品,任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异;而黄曲霉造成霉变过,又存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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有“金花”的茶品,全部呈金黄色饱满的圆形颗粒且附着紧实,不易掉落;而黄曲霉的孢子颗粒极细微或呈绒毛状且附着不紧,干燥后一口气即可以吹散落。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

有“金花”的茶品,茶色红,且较普通茶品喝起来味道很独特,口感圆顺爽滑,回甘极甜,看上去汤色清澈透亮,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故。而黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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有“金花”的茶品,“金花”属于“厌氧菌”类,在无氧条件下生长,见氧即停止生长。故一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚,在茶品冲泡后区别就更为明显;而黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品外部或角部。WWW普洱中国网-普洱茶资讯知识网站,云南茶行业综合信息,普洱茶报价平台!

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